Ofenpfannkuchen – der geniale Foodtrend aus Finnland

Pfannkuchen in Finnland

Die Finnen können Pfannkuchen – sooo lecker. Sie eignen sich als köstliches Frühstück, als Mittagessen oder auch einfach als Snack zur Kaffeezeit. Nun hatte ich neulich ein Rezept für finnische Ofenpfannkuchen entdeckt und das rief förmlich danach, einmal ausprobiert zu werden.

Während unseres Urlaubs in Finnisch Lappland haben wir in einer typischen Kota Pfannkuchen gebacken. In Eisenpfannen mit einem langen Stiel wurden die leckeren Pfannkuchen über offenem Feuer gebacken. Das Wenden war tatsächlich eine Herausforderung und mein erster Pfannkuchen landete dann auch mit einem kräftigen Platsch beim Wenden im Feuer. Der zweite Pfannkuchen war dann super lecker und an diese Erinnerung möchte ich gern mit dem finnischen Ofenpfannkuchen anknüpfen. Schließlich haben wir zu Hause leider keine finnische Kota (falls du mit der Bezeichnung nichts anfangen kannst: das ist eine Grillhütte mit offenem Feuer) und so ist der Ofenpfannkuchen eine gute Alternative.

Übrigens, in Skandinavien isst man Pfannkuchen gern mit Marmelade oder auch mit Zucker und Zimt. Ganz hervorragend passt beispielsweise diese selbst gemachte Heidelbeermarmelade mit Vanillearoma oder auch eine köstliche Preiselbeermarmelade.

Ofenpfannkuchen #1 – der misslungene erste Versuch

Wie bereits erwähnt, hatte ich auf einem anderen Foodblog ein Rezept entdeckt. Die Zutaten – Eier, Mehl, Milch, Zucker und Äpfel – hatte ich zu Hause und so entschied ich mich spontan, dieses Rezept gleich einmal auszuprobieren. Die Zubereitung las sich mega einfach, also schnell die Zutaten zusammengerührt, auf ein Blech gegeben und in den Ofen geschoben. Da ich auch noch Vanille und Zimt zugegeben hatte, verbreitete sich während des Backens ein verführerischer Duft in der Küche und ich konnte gar nicht erwarten, dass der Ofenpfannkuchen endlich fertig ist.

Umso größer war dann meine Enttäuschung: der fertige Ofenpfannkuchen entsprach so gar nicht meiner Vorstellung und der Erinnerung an die Pfannkuchen, die ich in Finnland so genossen hatte. Der Teig war total schwer und klitschig – gerade mal an den Rändern war er ein wenig lockerer. Irgendetwas musste falsch gelaufen sein. Aber was?

Einige Recherchen später hatte ich verschiedene Lösungsansätze gefunden und war bereit für einen zweiten Versuch mit einem leicht abgewandelten Rezept.

Ofenpfannkuchen #2 – der zweite Versuch

Diesmal reduzierte ich die Menge der Eier und ersetzte ein Drittel der Milch durch spritziges Mineralwasser. Außerdem rührte ich die Zutaten nicht einfach nur schnell zusammen. Aus dem Eiweiß stellte ich einen festen Eischnee her, der erst nach einer Ruhezeit von ca. 15 Minuten, ganz kurz vor dem Backen unter den Teig gehoben wurde.

Eigentlich war es das dann auch schon mit den Veränderungen. Ach ja, irgendwo hatte ich gelesen, dass der Teig auf ein heißes Blech gegeben werden sollte. Also habe ich das Backblech bei Vorheizen des Backofens auch direkt mit erwärmt.

Auch wenn sich das jetzt ein wenig komplizierter liest – die Zubereitung der Ofenpfannkuchen ging trotzdem total einfach und schnell. Und was soll ich sagen: das Ergebnis war tatsächlich ein köstlicher Ofenpfannkuchen, von dem ich direkt ein Stück noch warm genossen habe.

Meal Prep – ein total schnell vorbereitetes Frühstück

Den Rest habe ich portionsweise eingefroren. Der Ofenpfannkuchen eignet sich nämlich auch ganz hervorragend für ein köstliches Frühstück. In der Mikrowelle kurz aufgewärmt, genieße ich den Pfannkuchen mit einem Topping aus Naturjoghurt. Vielleicht probiere ich demnächst auch einmal eine Variante ohne Früchte, dafür aber mit einer köstlichen selbst gemachten Marmelade als Topping.

Welche Früchte eignen sich als Belag für Ofenpfannkuchen?

Die Pfannkuchen kannst du mit den unterschiedlichsten Früchten belegen. Bei der Auswahl ist lediglich zu beachten, dass die Früchte beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgeben – sonst wird der Teig an dieser Stelle wieder klitschig und backt nicht richtig durch.

Ein klassischer Belag sind beispielsweise Äpfel. Auch Bananen oder die unterschiedlichsten Beeren eignen sich sehr gut. Ich hatte gerade Feigen im Haus, habe diese in Scheiben geschnitten und auf dem Pfannkuchenteig verteilt. Das Ergebnis ist einfach köstlich!

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Ofenpfannkuchen mit Feigen

Ofenpfannkuchen sind total einfach zuzubereiten und schmecken köstlich. Hier ein Grundrezept mit ausführlichen Zubereitungshinweisen. Als Belag eignen sich die unterschiedlichsten Früchte, in diesem Fall habe ich Feigen verwendet.

Zubereitungszeit25 Minuten Min.

Backzeit25 Minuten Min.

Gesamtzeit50 Minuten Min.

Gericht: Frühstück, Kaffeepause, Kleinigkeit, Nachspeise

Küche: Finnland

Keyword: kalorienarm, leicht, Sommer, Süßspeisen

Portionen: 4

Kalorien: 164kcal

Kochutensilien

• Teigschüssel
• Küchenwaage
• Messbecher
• Schneebesen
• Esslöffel
• Backblech
• Backpapier
• kleines Sieb

Zutaten

• 125 Gramm Mehl Type 405
• 200 Milliliter Milch 1,5% Fettgehalt
• 100 Milliliter Mineralwasser m. Kohlensäure spritzig
• 1 Stück Ei
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 2-3 Stück Feigen frisch
• etwas Puderzucker

Zubereitung

• Im ersten Schritt das Backblech vorbereiten. Ich habe für die angegebene Menge ein kleines Blech mit den Maßen 30x30 Zentimeter verwendet. Das Backblech mit Backpapier auslegen und dieses ggf. fixieren. Dazu habe ich einfach zwei Foldback-Clips genutzt, die ich ansonsten gern im Büro verwende. Das vorbereitete Blech in den Backofen geben und auf 190°C vorheizen.
• Die Feigen waschen und in dünne Scheiben schneiden, diese ggf. noch halbieren. Für die spätere Verwendung bereitstellen.
• Das Ei trennen und das Eiweiß zu festem Eischnee aufschlagen.
• Milch, Eigelb und Vanillezucker verrühren, anschließend löffelweise das Mehl unterrühren. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Anschließend das Mineralwasser zugeben und alles gut verrühren. Die Masse ca. 15 Minuten ruhen lassen. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.
• Die insgesamt recht flüssige Masse wird nun auf das heiße,mit Backpapier ausgelegte Backblech gegossen. Nach Belieben können schließlich die Früchte oder Beeren darauf verteilt werden.
  
• Das Backblech wieder in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 190 °C Umluft ca. 20-25 Minuten backen.
• Vor dem Verzehr nach Belieben mit Puderzucker bestreuen … und dann einfach genießen.
  

Hier noch einige Tipps für deine Ofenpfannkuchen

• Man rechnet pro Ei mit 100-125 Gramm Mehl
• Mineralwasser zum Teig geben – Es lockert den Teig auf und gibt Leichtigkeit. Beim Rühren wird die enthaltene Kohlensäure des Mineralwassers freigesetzt, ein Gärprozess wird ausgelöst und bewirkt mehr „Fluffigkeit“ im Teig.
• Eine Ruhezeit sorgt dafür, dass das Mehl aufquellen kann. Das Glutennetzwerk des Mehls bildet sich erst nach einiger Zeit aus und durch dieses bekommt der Teig mehr Stabilität.
• Im Teig zunächst nur das Eigelb unterrühren und das Eiweiß erst kurz vor dem Backen steif schlagen und unterheben à nicht zu stark unterrühren. Das macht den Pfannkuchen fluffiger.
• Beim Frucht-Belag keine zu sehr nässenden Früchte auswählen.
• Den Pfannkuchenteig immer auf eine vorgeheizte Pfanne/Ofenblech geben.

Mehr Inspiration für köstliche Rezepte

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• Ebenfalls auf Basis eines Pfannkuchenteigs wird dieses Pancake Cereal zubereitet, ein Frühstückstrend, der sich via Social Media verbreitete.
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