Forelle Müllerin Art – einfach & köstlich

Ein Klassiker der deutschen Fischküche ist die Zubereitung der Forelle nach Art der Müllerin – oder ganz einfach gesagt: Forelle Müllerin Art. Auch ungeübte Köche sollten nach diesem einfachen Rezept ein schmackhaftes Fischgericht zaubern können.

Was hat die Forelle mit der Müllerin zu tun?

Die Forelle Müllerin Art ist eine in Mehl gewendete und dann in Fett ausgebackene Forelle. Unterschiedliche Quellen erklären die Bezeichnung mit dem Mehl (die Müllerin hatte ja sicher immer frisches Mehl zur Hand) oder verweisen auf einen Bezug zu Franz Schuberts Liederzyklus „Die schöne Müllerin“. Was auch immer die tatsächliche Quelle sein mag, eines wissen wir genau: der Fisch wird durch das Wenden in Mehl krosser und die Haut schmeckt nach dem Braten deutlich besser als ohne Mehl.

Wissenswertes über die Forelle

Die Forelle ist ein sehr wohlschmeckender Speisefisch und kann je nach Alter beachtliche Größen erreichen. Die im Handel üblicherweise erhältlichen Regenbogen- und Bachforellen sind allerdings eher kleiner – was auch gar nicht schlimm ist, da sie bis zu einem Gewicht von ca. 250 Gramm ohnehin am besten schmecken. Beide Arten eignen sich hervorragend für die Zubereitung als Forelle Müllerin Art, ebenso wie die Seeforelle.

Jetzt habe ich schon drei Arten genannt, es gibt aber darüber hinaus noch weitere. Zur Vollständigkeit hier eine kurze Übersicht:

Forellenarten

Die unterschiedlichen Bezeichnungen der Forellenarten orientieren sich am jeweiligen Lebensraum und/oder dem Erscheinungsbild der Fische.

Die Bachforelle ist in europäischen Flüssen und Bächen heimisch. Ihre Merkmale sind eine gefleckte Haut und ein weißgelber Bauch. Sie kann bis zu 80 Zentimetern groß und bis zu 2 Kilogramm schwer werden.

Die Regenbogenforelle stammt ursprünglich aus Nordamerika und wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Europa angesiedelt. Da sie ein sehr beliebter Speisefisch ist, wird sie auch vielerorts in Teichwirtschaften gezüchtet. Sie ist schwarz gepunktet und besitzt einen roten Streifen rechts und links am Körper. Sie wird bis zu 75 Zentimeter groß und bis zu 10 Kilogramm schwer.

Die Meerforelle kommt an den Küsten Nord- und Mitteleuropas vor und ist somit auch in den deutschen Küstengewässern wie Nord- und Ostsee anzutreffen. Sie wird mit bis zu 130 Zentimetern  und bis zu 20 Kilogramm deutlich größer und schwerer als Bach- oder Regenbogenforelle.

Der Lebensraum der Seeforelle sind Süßwasserseen. Sie ist zu erkennen an vielen schwarzen Flecken auf Rücken und Flanken und schmeckt sehr delikat.

Die Lachsforelle ist eine Züchtung aus der Regenbogenforelle, durch Futterzusätze ist ihr Fleisch rötlich. Sie ist fettärmer und bekömmlicher als Lachs, aber deutlich fetter als die anderen Forellenarten.

Der Verzehr der Forellen

Die Forelle ist der beliebteste deutsche Süßwasserfisch – was insofern nicht verwundert, als sie sehr grätenarm ist und sich die dennoch vorhandenen Gräten recht leicht entfernen lassen. Außerdem ist das Fleisch der Forelle besonders zart und würzig.

Forelle braten – mit Kopf oder ohne Kopf?

Im Restaurant erhält man meist die Forelle mit Kopf und Schwanz gebraten. Ich persönlich mag das nicht so gern, außerdem passt so eine Forelle ohne Kopf viel besser in die Pfanne. Also wird der Kopf vor dem Zubereiten der Forelle abgetrennt und im Zweifelsfall – wenn der Fisch zu groß ist – die Schwanzflosse ebenso. Einen Geschmacksunterschied habe ich bisher nicht feststellen können.

Wie entgräte ich eine gebratene Forelle?

Wie bereits erwähnt, lässt sich eine gebratene Forelle relativ einfach entgräten. Dazu legst du sie zunächst erst einmal auf den Teller.

Sofern noch vorhanden, trennst du im ersten Schritt die Flossen ab und gibst sie auf einen separaten Grätenteller.

Dann schneidest du an der Rückenline der Forelle entlang und schiebe das Messer zwischen Fleisch und Gräten Wenn die Forelle gut gebraten ist, kannst du das obere Filet auf diese Weise gut lösen und einfach abheben. Ein Filet ist nun verzehrfertig.

Mit der Gabel kannst du nun die Gräte am Schwanzende ganz leicht ablösen, vorsichtig herausheben und auf den Grätenteller tun. Übrig bleibt das untere Filet, ebenfalls verzehrfertig.

Die eine oder andere Gräte kann noch im Filet verblieben sein, also trotzdem beim Verzehr Vorsicht walten lassen!

Bei der gebratenen Forelle Müllerin Art kann die Haut mitgegessen werden, muss also nicht von den Filets gelöst werden.

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Forelle Müllerin Art - einfach köstlich!

Die Forelle Müllerin Art ist ein klassisches Rezept aus der Fischküche, schnell und einfach zubereitet - auch ohne Erfahrung.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Gesamtzeit25 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Deutschland

Keyword: Fisch, klassisch

Portionen: 2

Kalorien: 410kcal

Zutaten

• 2 Stück Forellen ausgenommen und küchenfertig vorbereitet, ohne Kopf und Flossen
• 1-2 Stück Zitronen
• 2-3 EL Mehl
• etwas Zitronenpfeffer
• etwas Salz
• 1 Bund Petersilie
• 40 Gramm Butter
• Pflanzenöl

Zubereitung

• Als Vorbereitung wird das Mehl auf eine geeignete Unterlage gegeben und so ein Mehlbett für die weiteren Arbeitsschritte geschaffen. Ich verwende als Unterlage entweder einen großen Teller oder Frischhaltefolie. Natürlich geht auch Pergamentpapier oder ähnliches – ja nachdem, was du gerade in der Küche vorrätig hast.
• Die Zitronen werden abgespült und abgebürstet, anschließend schneidest du sie in Scheiben. Die Petersilie spülst du ebenfalls unter fließendem Wasser gut ab.
• Die Forellen zunächst säubern und mit Küchenpapier wieder trocken tupfen. Dann innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und großzügig mit Zitronenpfeffer einreiben. In das Innere gibst du nun Butterflocken, Zitronenscheiben und Petersilie. Dabei darauf achten, dass alles gut in der Forelle hält und nicht heraus fällt.
  
• Die so vorbereiteten Forellen werden nun von beiden Seiten im Mehlbett gewälzt, so dass die Haut vollkommen mit Mehl bedeckt ist.
• In einer ausreichend großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Forellen hineingeben. Auf beiden Seiten kross braten. Anschließend die fertig gebratenen Forellen herausnehmen und auf Küchenpapier kurz ablegen – dieses saugt ein wenig von dem Fett auf. Anschließend können die Forellen Müllerin Art mit ein wenig Zitrone und frischer Petersilie serviert werden.

Welche Beilagen passen zur Forelle Müllerin Art?

Ich serviere die Forelle Müllerin Art gern mit Brokkoli und einem leckeren Süßkartoffel-Püree. Eine Soße benötige ich dazu dann nicht.

Alternativ passen auch Salzkartoffeln und ein lauwarmes Gurkengemüse ganz hervorragend zu diesen Forellen.

Kulinarische Weltreise – mehr Inspiration für Gerichte der deutschen Küche

Dieses Rezept ist einer meiner Beiträge zur Kulinarischen Weltreise, welche in diesem Monat in heimischen Gefilden angekommen ist: das Motto ist ‚Deutschland‘. Nun gibt es nicht DIE EINE deutsche Küche – egals ob Süden, Norden, Osten oder Westen, jede Region unseres Landes kocht anders. Aber egal, ich habe für dieses Motto einige Gerichte ausgewählt, die entweder klassische deutsche Hausmannskost sind oder die häufig auf den Speisekarten der gutbürgerlich-deutschen Restaurants zu finden sind. Den Anfang macht dieses Rezept für Forelle Müllerin Art, weitere werden folgen.

Die Rezepte der anderen Teilnehmer der Blogaktion findest du hier:

• Köstliche Mandelhörnchen hat Britta gebacken und präsentiert sie auf ihrem Blog Backmaedchen1967
• Gleich fünf Rezepte aus Deutschland stellt uns Britta in Brittas Kochbuch vor. Entscheide selbst, was du bevorzugst: soll es ein DDR-Jägerschnitzel mit Nudeln und Tomatensauce sein, Linsen mit Spätzle und Saitenwürschle (ein veganes Gericht), Nudeln mit Gehacktem, Dekonstruierter Labskaus (klingt irgendwie seltsam und macht neugierig) oder ein köstliches Hirschfilet? Außerdem hat sie ihre Gedanken über die „typisch deutsche“ Küche
• Mit vier Rezepten ist Sylvia dabei und stellt diese auf ihrem Blog Brotwein vor. Hier hast du die Qual der Wahl zwischen Matjes nach Hausfrauenart, Brezensuppe, Knödelgröstl oder Hirschbraten. Oder eines nach dem anderen.
• Krautkrapfen mit Leber- und Blutwurst und Rhöner Hirtenpfanne gibt es bei Petra auf Chili und Ciabatta
• Carina zaubert Hamburger Pannfisch und stellt das Rezept auf Coffee2Stay vor.
• Schupfnudeln mit Spitzkohl und Mettenden gibt es bei Bine, sie stellt dieses köstliche Gericht auf ihrem Foodblog Einfach Bine vor.
• Ein Rezept für die Kuchenfans findet sich auf dem Blog von Sonja. Auf fluffig&hart stellt sie badische Nussecken Außerdem hat sie schwäbische Linsen mit Saitenwürstle gekocht.
• Altmärkische Hochzeitssuppe – was für ein Genuss! Da bin ich doch sofort dabei und würde zu gern einen Teller bei Conny / food for the soul probieren.
• Schnelle Sonntagsbrötchen und Eiersalat für einen perfekten Start in den Sonntag serviert Marie-Louise auf Küchenliebelei. Die Frage am Beginn ihres Beitrags würde ich übrigens ganz eindeutig mit „Mohn“ beantworten.
• Sehr neugierig machen mich die Kaffee-Spekulatius-Muffins von Tina. Das Rezept findest du auf dem Blog Küchenmomente.
• Ebenfalls in die Kategorie Gebäck fallen die Hirtenstäbchen von Katharina auf Küchentraum & Purzelbaum.
• Dirk stellt auf low-n-slow provokativ die Frage, ob Spaghetti Bolognese ein deutsches Traditionsgericht ist.
• Marion präsentiert im LSLB-Magazin Mama’s Rindsrouladen Familienrezept.
• Dass die duftenden Hirschknöpfe tatsächlich auch ein Gebäck sind, hätte ich jetzt nicht erwartet. Da hat mich Edyta auf ihrem Blog mein dolcevita überrascht.
• Serviettenknödel sind dagegen ein gängiger Begriff und nach dem Rezept von Wilma auf ihrem Blog Pane-Bistecca bestimmt auch sehr gut zuzubereiten.
• Was ist das Spezielle am Badischen Kartoffelsalat? Finde es heraus, bei poupou in poupous geheimes Laboratorium.
• Fragezeichen zauberten mir auch diese Rezeptnamen ins Gesicht: kennst du Pfefferpotthast mit Stielmuspüree? Die Auflösung gibt es bei Michael auf SalzigSüssLecker. Und sagt dir Schwäbischer Pfitzauf etwas? Dieses Rezept stellt Susanne von Travelsanne vor.
• Party-Frikadellen – Mini Buletten fürs warme & kalte Buffet liefert Volker von volkermampft.
• Ute von Wiesengenuss bereitet Geschmorte Rinderbeinscheiben mit ganz viel Spätburgunder
• Gaisburger Marsch und Badisches Schäufele sind ebenfalls zwei deutsche kulinarische Spezialitäten. Simone bereitet sie auf zimtkringel zu.
• Last, but not least … es gibt im Rahmen der Kulinarischen Weltreisestation Deutschland auch noch einen kulinarischen Reisetipp von Tanja. Auf Tanjas life in an box stellt sie das Kulinarische Weinstadt vor.