Okonomiyaki – herzhafte japanische Pfannkuchen

In meinem Instagram-Feed sind mir irgendwann einmal Fotos von diesem Gericht aufgefallen. Unter dem Hashtag #okonomiyaki gibt es viele Bilder unterschiedlicher Varianten dieser japanischen Pfannkuchen. Ihren Ursprung haben alle Arten der Okonomiyaki in Japan. Je nach Region werden sie mit verschiedenen Zutaten und auf unterschiedliche Art und Weise zubereitet.

Beim Anschauen der bunten Bilder wurde ich neugierig. Japanische Pfannkuchen mit Kohl als Hauptzutat – wie mag das wohl schmecken? Ohne lange zu grübeln machte ich mich auf die Suche nach einem passenden Rezept. Ich fand viele unterschiedliche … und wandelte diese zu meiner ganz persönlichen Variante ab.

Meine Interpretation der Okonomiyaki

Die Recherche ergab, dass sich der Begriff Okonomiyaki aus den Teilen „Okonomi“ und „yaki“ zusammensetzt. Der erste Teil „Okonomi“ (お好み) bedeutet soviel wie „was du willst“ oder „was dir gefällt“. Der zweite Teil „yaki“ (焼き) steht für „gebraten“ oder „gegrillt“. Wenn ich das interpretiere, kann ich mir also die japanischen Pfannkuchen so braten, wie es mir gefällt. Ja …. super! Mache ich doch direkt.

Aaaber: auch bei den Okonomiyaki gibt es – trotz aller Interpretationsfreiheit – doch einige Fixpunkte. Da wären zunächst die Grundbestandteile: ein Pfannkuchenteig, Kohl und (ganz wichtig!) eine spezielle Soße, die süß und würzig ist,

Mit dem Ursprungsrezept kann ich mich nicht so recht anfreunden, Zutaten wie Dashi, Sashimi und Bonitoflocken treffen nicht so ganz meinen Geschmack. Ganz nach dem Motto … „was dir gefällt“ … tausche ich diese Zutaten einfach aus. Statt Sashimi habe ich mich für Hühnchenbrustfilet entschieden. An Stelle des Dashi verwende ich Hühnerbrühe, die noch vom letzten Frikassee übrig ist (kann man super einfrieren!).

Der Pfannkuchenteig für Okonomiyaki

Dass die Okonomiyaki in Japan sehr beliebt sein müssen, ist wohl schon daran zu erkennen, dass es eine spezielle Fertigmehlmischung für den Pfannkuchenteig gibt. Ich habe bei meiner abgewandelten Variante allerdings normales Weizenmehl Type 405 verwendet, das funktionierte auch sehr gut.

Die Teigbasis besteht aus Mehl, Ei und einer Flüssigkeit. Im Originalrezept ist das Dashi, eine Brühe aus Bonitoflocken, Seetang und Wasser. Da ich jedoch Hähnchenbrustfilet verwenden möchte, tausche ich die Dashi-Brühe einfach gegen Hühnerbrühe aus. Sobald der Teig angerührt ist, gebe ich den Spitzkohl und das gekochte und kleingeschnittene Hähnchenfleisch hinzu.

Welcher Kohl eignet sich am besten?

Zur Teigbasis mit dem Hähnchenbrustfilet kommt nun noch ein Hauptbestandteil der Japanische Pfannkuchen: fein geschnittener Kohl. Ich entscheide mich für Chinakohl, da dieser Kohl eine zarte Struktur hat und bei der Verarbeitung weniger stark riecht.

Der Kohl muss möglichst fein geschnitten werden.

Die Saucen und das Topping

Der Pfannkuchen ist die Basis, ganz wichtig ist jedoch auch das Topping. Hierzu setze ich auf einige original japanische Zutaten.

Auf dem fertig gebratenen Pfannkuchen wird die Okonomi-Sauce, die Japanische Mayonnaise, der eingelegte rote Ingwer und ein wenig von dem kleingeschnittenen Hähnchenfleisch verteilt. Der hübschen Optik wegen habe ich noch ein wenig frische Petersilie darüber gestreut. Eigentlich ähnelt das Ganze eher einer Pizza.

Wo gibt es die speziellen japanischen Zutaten?

Auch wenn ich mit meiner Variation das Okonomiyaki ziemlich dem deutschen Gaumen angepasst habe, fand ich einige original japanische Zutaten doch essenziell. Die Okonomi-Sauce, die japanische Mayonnaise und auch der eingelegte rote Ingwer müssen auch in dieser Variante unbedingt sein und sind nicht einfach zu ersetzen.

Im Supermarkt wurde ich diesbezüglich nicht fündig, also blieb nur die Online-Bestellung. Es gibt diverse Online-Shops, die sich auf japanische Lebensmittel oder allgemein asiatische Lebensmittel spezialisiert haben – ich mag an dieser Stelle keine Werbung für einen bestimmten Shop machen, du kannst einfach die Suchfunktion bemühen und wirst sicher schnell fündig.

Wie wird das Okonomiyaki gebraten?

Der Teig mit Chinakohl und Hühnerfleisch ist schnell angerührt. Das Öl wird in eine heiße (große, beschichtete) Pfanne gegeben und erhitzt. Dort hinein gebe ich die gesamte Menge Teig und forme auf dem Pfannenboden einen ca. 1-2 cm dicken runden Fladen. Dieser wird nun ca. 8 Minuten gegart, anschließend gewendet und von der anderen Seite noch einmal 6 Minuten gebraten.

Das Wenden funktioniert sehr gut, wenn du einen passenden flachen Topfdeckel (alternativ: einen großen flachen Teller) zu Hilfe nimmst. Diesen über den von einer Seite gebackenen Pfannkuchen stülpen und gegen den Pfannenboden drücken. Alles zusammen schwungvoll umdrehen, Pfanne lösen und den umgedrehten Pfannkuchen vom Topfdeckel wieder zurück in die Pfanne gleiten lassen. Wichtig ist dabei, dass du nicht zuviel Pflanzenöl verwendet hast und der Pfannkuchen dieses bereits aufgesogen hat. Sonst riskierst zu, heißes Öl auf die Hände zu bekommen!

So habe ich das Okonomiyaki serviert

Nachdem das Okonomiyaki von beiden Seiten goldbraun durchgegart ist, kommt es auf eine geeignete Servierplatte und wird mit dem bereits beschriebenen Topping komplettiert.

Die Okonomiyaki in der beschriebenen Variante schmecken uns sehr gut und haben es tatsächlich in mein ganz persönliches Rezeptbuch geschafft. Auf jeden Fall bringen sie eine willkommene Abwechslung auf dem Speiseplan.

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Okonomiyaki – herzhafte japanische Pfannkuchen mit Hähnchenfleisch

Pfannkuchen und Kohl – passt das zusammen? Die Okonomiyaki beweisen es – köstliche Japanische Pfannkuchen in einer Interpretation mit Hähnchenfleisch.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit50 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Japanisch

Keyword: Geflügel, Gemüse, Ingwer

Portionen: 2

Kalorien: 500kcal

Kochutensilien

• Teigschüssel
• 2-3 Schalen für die vorbereiteten Zutaten
• Küchenwaage
• Messbecher
• Schneebesen
• Esslöffel
• Teelöffel
• großes Messer
• Teigschaber
• beschichtete Pfanne
• großer flacher Topfdeckel oder Teller
• kleiner Topf mit Deckel
• Küchensieb

Zutaten

für den Teig

• 100 Gramm Mehl Type 405
• 100 Milliliter Hühnerbrühe
• 1 Stück Ei Größe M
• 1 Stück Hähnchenbrustfilet
• 220 Gramm Chinakohl

für das Topping

• Beni Shoga (eingelegter roter Ingwer)
• etwas Hähnchenbrustfilet kleingeschnitten
• Okonomi-Sauce
• Japanische Mayonnaise
• Petersilie

Sonstiges

• 3 EL Pflanzenöl
• 1 EL Suppengemüse getrocknet
• 1/2 TL Salz

Zubereitung

• Das Hähnchenbrustfilet mit Suppengemüse und Salz in einen kleinen Topf geben und mit Wasser auffüllen, so dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Alles zum Kochen bringen und für ca. 30 Minuten kochen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
• Falls du keine Hühnerbrühe auf Vorrat hast (ich hatte noch welche vom letzten zubereiteten Frikasse eingefroren), kannst du die beim Abkochen des Hähnchenbrustfilets entstandene Brühe für das Okonomiyaki verwenden. Dazu diese Brühe durch ein Sieb in ein geeignetes Behältnis gießen.
• Den Chinakohl in feine Stücke schneiden, für die spätere Verwendung zur Seite stellen.
  
• Das abgekühlte Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden und ebenfalls beiseite stellen.
  
• Mehl, Hühnerbrühe und Ei in einer Teigschüssel miteinander zu einem glatten Teig verrühren. DiesenTeig zum vorbereiteten Chinakohl geben und alles gut miteinander vermengen. Vom Hähnchenfleisch eine kleine Menge für das Topping zurückbehalten, den Rest ebenfalls zum Teig geben und unterheben.
  
• Die Pfanne vorheizen und ein wenig Pflanzenöl hineingeben.
• Den gesamten Teig in die erhitzte Pfanne geben und auf dem Pfannenboden einen ca.1 cm dicken runden Fladen formen. Dieser wird nun ca. 8 Minuten gegart, anschließend gewendet und von der anderen Seite noch einmal 6 Minuten gebraten.
  
• Für das Wenden kannst du einen großen Pfannenwender oder wie im Blogbeitrag beschrieben einen großen Topfdeckel bzw. Teller verwenden. Wichtig ist, dass das Okonomiyaki beim Wenden nicht auseinander reißt.
  
• Wenn das Okonomiyaki von beiden Seiten goldbraun durchgegart ist, kommt es auf eine geeignete Servierplatte und wird nach Belieben mit einem Topping komplettiert: Okonomi-Sauce und Japanische Mayonnaise darauf verteilen, mit eingelegtem roten Ingwer, dem zurückbehaltenen Hähnchenfleisch und ggf. Petersilie garnieren.
  

Darf es noch mehr Kulinarisches aus Japan sein?

Mit diesem Rezept beteilige ich mich nach einer längeren Pause wieder einmal an der Kulinarischen Weltreise, zu der Volker die Foodblogger-Gemeinschaft monatlich einlädt. Nach dem Rezept für Heilbutt Filet à la Miso Glazed Seabass ist dies mein zweites Rezept für diese Station der Kulinarischen Weltreise. Wie du sicher schon erkannt hast, macht die virtuelle Reisegruppe diesmal in Japan halt.

Außer diesem Rezept nehme ich noch mit drei weiteren Köstlichkeiten an der Japan-Station der Kulinarischen Weltreise teil:

• Heilbutt Filet à la Miso Glazed Seabass
• Teriyaki Lachs mit Sesam – einfaches schnelles Gericht aus Japan
• Kürbisgemüse auf Japanische Art – Kabocha no Nimono

Diese Japanischen Gerichte wurden außerdem noch im Rahmen der Kulinarischen Weltreise zubereitet:

• Britta hat sich zunächstauf ihrem Blog Brittas Kochbuch Ein paar Gedanken zu Japan gemacht und präsentiert uns Champignon-Tofu-Spieße mit Edamamepesto.
• Katharina serviert auf Küchentraum & Purzelbaum ebenfalls Okonomiyaki, die sich jedoch komplett von meiner Variante unterscheiden.
• Noch einmal eine Variation von Okonomiyaki – diesmal als Okonomoiyaki-Puffer mit Tomatensalat und Wasabi-Vinaigrette – gibt es bei Michael auf dem Blog SalzigSüssLecker
• Auf dem Blog Chili und Ciabatta von Petra findest du die Rezepte für Korokke – japanische Kroketten aus Kartoffeln und gebratenem Hackfleisch und Enten-Gyoza-Hot Pot – Kamo Gyoza Nabe
• Nasu Dengaku – mit Miso glasierte Auberginen und Miso-Ramen mit Pilzen und Zuckerschoten hat Simone von zimtkringel zubereitet.
• Auf fluffig&hart von Sonja findest du Rezepte für Hähnchen Yakitori und Japanischen Milchpudding.
• Einen japanischen Bisquitkuchen, Kasutera – Castella Cake, hat Tina gebacken und das Rezept auf ihrem Blog Küchenmomente veröffentlicht.
• Die Japanische Küche ist ja für Fisch bekannt – einen Saibling Karaage hält Ute von Wiesengenuss für uns bereit.
• Volker, der Initiator der Kulinarischen Weltreise, steuert diesmal zwei Rezepte auf seinem Blog volkermampft bei: Gebackene Aubergine mit Sojasauce und Japanische Hackbällchen (Niku-dango) in Süß-Saurer Soße.
• Die wohl fleißigste Teilnehmerin in diesem Monat ist Wilma von Pane-Bistecca. Sie hat gleich sechs Japanische Gerichte zubereitet: Chicken Karaage – frittiertes Huehnerfleisch, Miso Broccolini, Nasu Dengaku japanische Miso Auberginen, Japanische Gyoza Dumplings, Spargel und Auberginen Tempura sowie Tamagoyaki – japanische Eierrolle.