Mutzbraten im Bratschlauch

Kennst du Mutzbraten? Dabei handelt es sich um eine Spezialität, die ursprünglich aus der Region Thüringen stammt. Inzwischen ist der Mutzbraten aber auch über die Grenzen Thüringens hinaus bekannt und beliebt. Es ist ein sehr deftiges Gericht, welches meiner Ansicht nach am besten in die kalte Jahreszeit passt. Vielleicht verbinde ich dieses Gericht auch deshalb mit dem Winter, weil auf unserem Weihnachtsmarkt alljährlich ein Mutzbratenstand zu finden ist – da wird das köstlich gewürzte Fleisch mit Sauerkraut und Brot verkauft. Ein Genuss!

Meine Variation: Mutzbraten im Bratschlauch

Im Original ist der Mutzbraten mit Senf, Pfeffer, Salz und Majoran gewürzter Schweinenacken, der über einem offenen Feuer aus Birkenholz langsam gegart wird. Nun ja, das mit dem offenen Feuer ist in unserer Wohnung nicht wirklich praktikabel … also musste eine andere Lösung her. Meine Alternative ist ein Mutzbraten im Bratschlauch. Anders als das Thüringer Original, aber ebenso gut. Die speziellen Bedingungen im Bratschlauch sorgen dafür, dass das Fleisch wunderbar saftig und aromatisch wird und später beinahe auf der Zunge zergeht. Außerdem entsteht so ganz nebenher auch noch eine köstliche Soße, die mit ein wenig Soßenbinder später einfach gebunden wird.

Eine gute Alternative zum Bratschlauch wäre auch die Zubereitung im Römertopf oder in einem Dutch Oven. Auch darin bleibt das Fleisch wunderbar saftig und wird sehr zart.

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Mutzbraten im Bratschlauch

Eine Variation des Thüringer Originals ist der Mutzbraten im Bratschlauch - sehr aromatisch mit kräftigen Gewürzen und Schwarzbier.

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Zubereitungszeit2 Stunden Std.

Gesamtzeit2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Deutschland

Keyword: deftig, Ofengerichte

Portionen: 2

Kalorien: 595kcal

Kochutensilien

• Schneidebrett
• Fleischmessser
• Küchenmesser
• 1 Schüssel für das Fleisch
• 2 kleine Schüsseln für die Gewürze und den Senf
• 1 Frischhaltedose zum Marinieren
• Küchenpinsel
• Gabel
• Teelöffel
• Esslöffel
• Bratschlauch
• ofenfeste Schale
• Stielkasserole oder kleiner Topf

Zutaten

• 500 Gramm Schweinenacken (Kamm) ohne Knochen, grober Richtwert: 250 Gramm pro Person
• 1 TL Salz
• 3 EL Majoran getrocknet
• 1 1/2 TL Thymian getrocknet
• 2 EL Senf
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Flasche Schwarzbier
• 2-3 Stück Zwiebeln mittelgroß
• etwas Soßenbinder dunkel

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Fleisch in große Stücke schneiden und ein wenig trockentupfen. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben/Ringe schneiden.
• Salz, Majoran und Thymian in einer kleinen Schüssel vermengen.
• Aus dem Senf und dem Öl in einer kleinen Schüssel eine glatte Masse rühren und die Fleischstücke ringsherum damit einstreichen. Anschließend die mit Senf eingestrichenen Fleischstücke in der Gewürzmischung wälzen, so dass die Kräuter/Gewürze an dem Senf hängenbleiben.

  Wenn Senf und Gewürze nicht ausreichen, im gleichen Mischungsverhältnis einfach mehr verwenden.
  
• Nun das Fleisch abwechselnd mit den Zwiebelringen in einer Frischhaltedose schichten.
  
• Das Schwarzbier über Fleisch und Zwiebeln geben, so dass alles gut bedeckt ist. Mindestens 4-5 Stunden marinieren lassen (im Kühlschrank!), besser ist über Nacht.
  

Zubereitung nach dem Marinieren

• Den Bratschlauch vorbereiten; das Fleisch muss gut hineinpassen, das Stück Bratschlauch sollte an beiden Enden ca. 15 cm Überstand haben zum Zubinden. Besser mehr von der Rolle abschneiden, als erforderlich; kann man ja dann ggf. nach dem Zubinden noch kürzen.
• Nun die Fleischwürfel und Zwiebeln in den Bratschlauch geben und ein wenig von der Biermarinade dazu gießen. (nicht alles)
• Den Bratschlauch verschließen, auf ein Blech oder die Fettpfanne (oder den Deckel des Gänsebräters) legen und in den kalten Backofen geben. Bei 175 Grad ca. 1 ½ – 2 Stunden garen. Achtung: der Bratschlauch darf die Backofenwände nicht berühren.
  
• Nach Ende der Garzeit den Bratschlauch öffnen und das Fleisch herausnehmen. Die Soße in einen kleinen Topf geben und mit Soßenbinder ein wenig abbinden.

So servierst du den Mutzbraten aus dem Bratschlauch

Das Fleisch und die Soße mit ein wenig Brot oder Ciabatta servieren, vielleicht zusätzlich noch Sauerkraut dazu reichen.

Mehr Spezialitäten aus Deutschland

Im Rahmen der Blogaktion Kulinarische Weltreise stellen im Dezember 2021 alle ‚Mitreisenden‘ Rezepte aus Deutschland vor. Auch ich habe für dieses Motto einige Gerichte ausgewählt und präsentiere sie hier im Kulinarischen Bereich von SilverTravellers. Dazu gehören neben diesem hier noch die folgenden Rezepte:

• Forelle Müllerin Art
• Bienenstich – einfach und köstlich wie bei Oma

Die Rezepte der anderen Teilnehmer der Blogaktion findest du hier:

• Köstliche Mandelhörnchen hat Britta gebacken und präsentiert sie auf ihrem Blog Backmaedchen1967
• Gleich fünf Rezepte aus Deutschland stellt uns Britta in Brittas Kochbuch vor. Entscheide selbst, was du bevorzugst: soll es ein DDR-Jägerschnitzel mit Nudeln und Tomatensauce sein, Linsen mit Spätzle und Saitenwürschle (ein veganes Gericht), Nudeln mit Gehacktem, Dekonstruierter Labskaus (klingt irgendwie seltsam und macht neugierig) oder ein köstliches Hirschfilet? Außerdem hat sie ihre Gedanken über die „typisch deutsche“ Küche
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