Miso Black Cod & warmer Quinoa Salat – das Rezept
Miso Black Cod ist einfach eine Geschmacksexplosion. Die herzhafte, süße Miso-Marinade überzieht den Fisch mit einer köstlichen, karamellisierten Kruste, innen ist der Black Cod weich und saftig, einfach ein Genuss!
Servings: 2
Zutaten
für den Fisch
- 1/3 Cup Sake
- 1/3 Cup Mirin
- 1/3 Cup helle Miso-Paste
- 3 EL brauner Zucker gestrichene EL
- 2 EL Soja Sauce
- 2 Portionen Filet vom Black Cod
für den warmen Quinoa Salat
- 100 Gramm Quinoa
- 250 Milliliter Wasser
- 250 Gramm braune Champignons
- 1 EL Pflanzenöl
- Pfeffer, Salz
- 1 Packung Gartenkresse
- 2-3 Stück Lauchzwiebeln
- 2 EL geröstetes Sesamöl
- 2 EL Mirin
- 1 EL Soja Sauce
- 1 TL Limettensaft
- 1 TL Honig
Zubereitung
am Vorabend
- Sake, Mirin, Miso, Rohrzucker und Sojasauce vermischen und erwärmen (aber nicht kochen!), bis der Zucker und die Miso-Paste vollständig aufgelöst sind. Anschließend die Marinade wieder vollständig abkühlen lassen.
- Die gesäuberten Fischfilets in eine Schale oder Plastiktüte zum Marinieren legen und die abgekühlte Marinade darüber gießen, so dass sie gleichmäßig über die Filets verteilt ist. Anschließend alles über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Miso Black Cod
- Ca. 60 Minuten vor dem Zubereiten den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit er wieder Zimmertemperatur annehmen kann.
- Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen (Ober- und Unterhitze)
- Die Fischfilets aus der Marinade nehmen und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 15-18 Minuten (je nach Dicke der Filets) in den vorgeheizten Ofen geben. Durch die Hitze karamelisiert die Marinade. Nicht zu lange im Ofen lassen, damit der Fisch nicht trocken wird.
Quinoa Salat
- Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln ebenfalls säubern und in feine Ringe schneiden. Beides zur weiteren Verarbeitung beiseite stellen.
- Das Dressing vorbereiten; dazu geröstetes Sesamöl, Mirin, Soja Sauce, Limettensaft und Honig in einem Mixer miteinander vermischen. Zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
- Die Kresse abschneiden und für die weitere Verwendung bereitstellen.
- Quinoa mit Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen. Quinoa kochen bis das Wasser ganz aufgenommen ist. Das dauert ca. 15 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten mit Deckel zugedeckt stehen lassen. Dann den Deckel abnehmen und das Quinoa mit einer Gabel auflockern.
- Parallel zum Kochen des Quinoa wird in einer Pfanne das Planzenöl erhitzt und darin die Lauchzwiebeln und die Champignons angebraten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
- Idealerweise sollten Quinoa, Pilz-Lauch-Mischung und Miso Black Cod gleichzeitig fertig sein – bei gutem Zeitmanagement ist das sehr gut planbar. Dann kannst du die Pilz-Lauch-Mischung mit dem Quinoa und dem vorbereiteten Dressing vermischen.
- Nun nur noch den Quinoa Salat mit dem Miso Black Cod anrichten und nach Belieben die Kresse darüber streuen.
