Grüne Bohnen Suppe mit Kassler
Die Grüne Bohnen Suppe mit Kassler ist ein klassisches, herzhaftes Gericht der traditionellen deutschen Hausmannskost und ist besonders in Nord- und Mitteldeutschland beliebt.
Servings: 4
Zutaten
- 500 Gramm Kasslernacken ohne Knochen
- 1 Stück Zwiebel mittelgroß
- 2-3 Stück Lorbeerblätter
- 5 Stück Pfefferkörner
- 5 Stück Pimentkörner
- 2-3 EL Suppengemüse getrocknet
- 2 Gläser Grüne Bohnen Brechbohnen
- 1 EL Bohenkraut getrocknet
- 40 Gramm Butter
- 1-2 EL Mehl Type 405
- etwas Salz
- etwas Muskat
Zubereitung
- Den Kassler säubern und die Zwiebel von der Schale befreien. Dann beides gemeinsam mit den Pfeffer- und Pimentkörnern, dem Lorbeer und dem Suppengemüse in einen geeigneten Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch gerade so bedeck tist und alles zusammen zum Kochen bringen. Bei geringer Wärmezufuhr ca. 45 Minuten köcheln lassen.
- Nun das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein Sieb in ein geeignetes Behältnis (ich verwende meist einen großen Messbecher) gießen. Du erhältst so eine klare Brühe ohne das Suppengrün und die Gewürze.
- Den gegarten Kasslernacken nun in löffelgerechte Stücke schneiden und in einen ausreichend großen Topf geben. Dazu die Brechbohnen aus dem Glas mitsamt dem Bohnenwasser schütten.
- Mit der abgeseihten Brühe aufgießen, bis das Verhältnis Einlage/Flüssigkeit stimmt. Das Bohnenkraut zugeben und alles zusammen unter Rühren aufkochen.
- Wer mag, kann die Brühe nun noch ein wenig abbinden. Dazu die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und sobald sie flüssig ist, das Mehl hinzugeben. Unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen und kurz bevor die Mehlschwitze bräunt, alles in den Topf zur Suppe geben. Gut umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Abschließend die Suppe mit Salz und Muskat abschmecken.