Zürcher Geschnetzeltes – ohne Fix schnell auf den Tisch
Zürcher Geschnetzeltes - zartes Kalbfleisch und Champignons treffen auf cremige Sahnesauce. Ein schnell und einfach zubereiteter Genuss aus der Schweizer Küche.
Servings: 4
Calories: 355kcal
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Fleischmessser
- Küchenmesser
- 2-3 Schalen für die vorbereiteten Zutaten
- Teelöffel
- Esslöffel
- Messbecher
- Pfanne
- Quirl
- Tasse
Zutaten
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Stück Schalotten
- 250 Gramm Champignons braun
- 500 Gramm Kalbfleisch Schnitzelfleisch, Filet
- 200 Milliliter Schlagsahne flüssig
- 125 Milliliter Weißwein trocken
- Pfeffer frisch gemahlen
- Salz
- 50 Milliliter Weißwein trocken
- 1-2 TL Speisestärke
Zubereitung
- Die Champignons säubern – dazu werden sie unter fließendem Wasser mit einer weichen Champignonbürste vorsichtig von anhaftendem Schmutz befreit. Anschließend die größeren Pilze vierteln, die kleineren Pilze halbieren.
- Das Kalbfleisch in Streifen schneiden. Die Streifen dürfen nicht zu klein/dünn geschnitten werden, damit sie nach dem Anbraten nicht trocken werden.
- Die Schalotten fein würfeln.
- In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Fleischstreifen kräftig darin anbraten – nur kurz, damit das Fleisch nicht trocken wird. Dazu die Fleischstücke portionsweise in kleinen Mengen in die heiße Pfanne geben, damit das Fleisch schnell anbrät und nicht zuviel Fleischsaft austritt. Anschließend das Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Erneut Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Im nächsten Schritt die Schalotten und Champignons anbraten. Nachdem beides ein wenig angeröstet ist, mit 125 Milliliter Weißwein ablöschen und die Sahne hinzugeben. Alles zusammen einkochen lassen.
- Die restlichen 50 Milliliter Weißwein und die Speisestärke miteinander verquirlen und die Mischung schrittweise unter ständigem Rühren in die Soße geben, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Dabei darauf achten, dass die Bindung nicht sofort eintritt, sondern einen kurzen Moment benötigt.
- Die fertige Soße mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken und abschließend die Fleischstreifen wieder unterheben.
