Kassler im Ofen überbacken
Bei diesem Rezept wird der Kassler im Ofen überbacken, der in Scheiben geschnittene Kassler wird mit einer Gemüsemischung bedeckt, das Ganze mit Käse bestreut und schließlich im Backofen goldbraun überbacken.
Servings: 4
Calories: 695kcal
Kochutensilien
- Fleischmessser
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Schmorpfanne mit Deckel
- Auflaufform
- Gemüsebürste
- 3-4 Schälchen für das vorbereitete Gemüse
- Messbecher
- Esslöffel
- Holzlöffel
Zutaten
- 800 Gramm Kasslernacken roh, ohne Knochen
- 300 Milliliter Weißwein trocken
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Stück Paprika rot
- 1 Stück Paprika grün
- 1 Stück Zwiebel mittelgroß
- 1 Stange Porree
- 250 Gramm Champignons
- 400 Milliliter Tomaten, stückig aus der Dose
- 1/2 EL Majoran getrocknet
- 1/2 EL Basilikum getrocknet
- Salz, Pfeffer
- etwas Soßenbinder dunkel
- 200 Gramm Käse gerieben
Zubereitung
- Zuerst wird das Fleisch vorbereitet. Den Kassler in Scheiben schneiden. Das Stück sollte ca. 6 Scheiben von ungefähr 1 ½ bis 2 ½ Zentimetern Dicke ergeben.
- Diese Scheiben werden nun in Weißwein gedünstet. Am besten verwendet man dazu eine Schmorpfanne mit Deckel. Dabei sollte die Flüssigkeit nicht kochen, sondern lediglich bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzt werden. Darin werden die Fleischscheiben nun ca. 20 Minuten garziehen.
- Das Fleisch kann nun aus dem Weißwein-Sud genommen werden und wird entweder in eine ofenfeste Auflaufform oder auf ein geeignetes Ofenblech gelegt. Den Weißweinsud zur späteren Verwendung beiseite stellen.
- Schon während das Fleisch gedünstet wird, kann das Gemüse für die Soße vorbereitet werden.
- Die Paprikaschoten entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden.
- Die Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden.
- Champignons säubern – dazu reibe ich sie mit einer Gemüsebürste ab, bei Bedarf halte ich sie kurz unter fließendes Wasser. Anschließend werden sie in Scheiben geschnitten.
- Vom Porree wird nur das dicke weiße Ende verarbeitet. Dazu den Wurzelansatz abschneiden und am anderen Ende das harte Grün ebenfalls entfernen. Nun kurz abspülen, um eventuell anhaftenden Sand oder Erde zu entfernen. Schließlich wird der Porree in dünne Scheiben geschnitten.
- In einer Schmorpfanne das Pflanzenöl erhitzen und darin die Zwiebelstreifen glasig anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig werden, kommen die Paprikastreifen, die Champignons und der Porree hinzu.
- Unter ständigem Rühren wird alles zusammen ca. 5-8 Minuten angebraten. Dann die Gewürze zugeben und gut unterrühren.
- Mit dem Weißweinsud ablöschen und anschließend die Tomaten hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit mit etwas Soßenbinder andicken.
- Die Gemüsemischung über die Fleischscheiben verteilen und alles mit geriebenem Käse bestreuen.
- Die mit Gemüsesoße und Käse bedeckten Kasslerscheiben nun im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
