Hühnerfrikassee wie bei Oma - klassisches Rezept
Rezept für klassisch zubereitetes Hühnerfrikassee mit ausführlichen Zubereitungshinweisen - einfach und schnell zu kochen.
Servings: 4
Calories: 310kcal
Zutaten
- 1 Stück Suppenhun oder Hähnchen aus der Frischetheke
- 2 Stück Hähnchenbrustfilets
- 1 Bund frisches Suppengrün oder 4 Esslöffel getrocknetes Suppengrün
- 1 Dose Champignons 1. Wahl ganze Köpfe
- 1 Glas Spargelabschnitte mit Köpfen
- 1 TL Salz
- 75 Gramm Creme Fraiche oder Creme Legere
- 1 EL Kapern
- 1-2 EL Mehl
- 50 Gramm Butter oder Margarine
- Salz, Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- eventuell etwas Weißwein
Zubereitung
- Als erster Schritt wird das Hühnerfleisch gekocht und so gleichzeitig eine kräftige Brühe als Basis für das Frikassee zubereitet. Das Suppenhuhn/das Hähnchen säubern und in einen Topf geben. In der Regel sind diese bereits küchenfertig, so dass du dabei nicht viel Arbeit hast. Die Hähnchenbrustfilets ebenfalls säubern und in den Topf legen. Dazu kommen nun das Salz und das Suppengrün/Suppengemüse. Alles zusammen wird ca. 30-45 Minuten gekocht.
- Das Huhn/Hähnchen und die Hähnchenbrustfilets aus der Brühe nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb in einen geeigneten Behälter gießen und für die spätere Verwendung zur Seite stellen.
- Nun kommt der etwas unangenehme Part: das Hühnerfleisch muss von den Knochen gelöst werden und wird in mundgerechte Stücke geschnitten. Natürlich ohne die Haut, die kannst du zur Seite tun. Die Hähnchenbrustfilets werden ebenfalls zerteilt.
- Die Konserven öffnen und die Spargelabschnitte und Champignonköpfe abtropfen lassen. Die Champignonköpfe jeweils halbieren.
- Im nächsten Schritt bereitest du die helle Soße wie folgt zu: in einem geeigneten Topf die Butter erhitzen und der flüssigen Butter dann das Mehl hinzugeben. Das Mehl leicht anschwitzen, so dass es sich mit der Butter verbindet, ohne jedoch braun zu werden. Dabei quillt das Mehl auf und verbindet sich mit dem Fett zu einer gleichmäßigen, schaumig aussehenden Masse. Dann mit ein wenig Hühnerbrühe ablöschen und nach und nach unter ständigem Rühren soviel Brühe hinzugeben, dass eine sämige Soße entsteht. Dort hinein kommen nun die Kapern. Mit Zitronensaft (wenn nur Erwachsene am Tisch sitzen, auch mit ein wenig Weißwein) sowie Pfeffer und Salz abschmecken.
- In die fertige Soße werden nun nur noch das Fleisch, die Champignons und der Spargel gegeben und vorsichtig vermischt. Das Fleisch soll dabei noch in Stücken bleiben und nicht zu sehr zerfasern.
- Noch einmal erhitzen und abschließend die Creme fraiche/Creme legere unterrühren.
