Skrei à l’Orange aus dem Ofen – Skreifilet mit Orangensoße
Skrei Saison ist alljährlich in der kalten Jahreszeit von Januar bis April – wie wäre es da beispielsweise mit einem köstlichen Skrei à l’Orange am Karfreitag?
Vorbereitungszeit10 MinutenMin.
Zubereitungszeit30 MinutenMin.
Ruhezeit zum Marinieren2 StundenStd.
Gesamtzeit2 StundenStd.40 MinutenMin.
Gericht: Hauptgericht
Küche: Norwegen
Keyword: Fisch, Ingwer, kalorienarm, klassisch
Portionen: 2
Kalorien: 670kcal
Kochutensilien
Küchenmesser
Schneidebrett
Pürierstab oder Multi-Zerkleinerer
Frischhaltedose zum Marinieren
Schüssel
ofenfeste Auflaufform
Schmorpfanne mit Deckel
Kochtopf
Esslöffel
Kochlöffel
Zutaten
für den Fisch
2StückSkrei Loin
250MilliliterOrangensaft
30GrammIngwerfrisch
1ELSojasauce
1ELMaisstärke
1StückOrange
etwasabgeriebene Orangenschale
2TLSesamkörner
etwasZitronenpfeffer
1/2BundPetersilie
für das Fenchelgemüse
1StückFenchelknolle
1ELButterschmalz
etwasZitronenpfeffer
Zubereitung
Im ersten Schritt wird der Fisch gesäubert. Dazu spüle ich ihn kurz unter fließendem Wasser ab und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Eventuelle Hautreste und ggf. vorhandene Gräten werden entfernt.
Den Fisch mit Zitronenpfeffer und abgeriebener Orangenschale würzen und in eine geeignete Frischhaltedose legen.
Der Ingwer wird geschält und in Stücke geschnitten. Gemeinsam mit dem Orangensaft und der Sojasauce mit dem Pürierstab zu einer Marinade verarbeiten.
Die Marinade über den Fisch geben und die Frischhaltedose verschließen, für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Orange schälen und in Scheiben schneiden. Sie wird später zum Garnieren des fertig zubereiteten Skrei verwendet. Die Fenchelknolle säubern und vierteln, anschließend mundgerechte Streifen schneiden.
Nach dem Ende der Marinier-Dauer den Backofen auf 130°C (Ober-/Unterhitze) vorheitzen. Die Skrei Loins in eine ofenfeste Auflaufform legen und in den vorgeheizten Backofen geben. Ca. 20-30 Minuten (je nach gewünschter Garstufe) im Ofen garen. Die Marinade in einen Topf geben.
In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten. In einer Schmorpfanne mit Deckel das Butterschmalz erhitzen und die Fenchelstreifen darin anrösten, nach Belieben mit Zitronenpfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel 5-10 Minuten garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Etwas gehackte Petersilie untermischen.
Die Marinade aufkochen und mit der Maisstärke abbinden.
Nach Ende der Garzeit den Fisch aus dem Backofen nehmen, mit Sesam bestreuen und mit den Orangenscheiben und Petersilie garnieren. Gemeinsam mit dem Fenchel und der Sauce anrichten. Als Beilage eignet sich außerdem gekochter Reis ganz hervorragend.