Eine Variation des Thüringer Originals ist der Mutzbraten im Bratschlauch - sehr aromatisch mit kräftigen Gewürzen und Schwarzbier.
Vorbereitungszeit30 MinutenMin.
Zubereitungszeit2 StundenStd.
Gesamtzeit2 StundenStd.30 MinutenMin.
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutschland
Keyword: deftig, Ofengerichte
Portionen: 2
Kalorien: 595kcal
Kochutensilien
Schneidebrett
Fleischmessser
Küchenmesser
1 Schüssel für das Fleisch
2 kleine Schüsseln für die Gewürze und den Senf
1 Frischhaltedose zum Marinieren
Küchenpinsel
Gabel
Teelöffel
Esslöffel
Bratschlauch
ofenfeste Schale
Stielkasserole oder kleiner Topf
Zutaten
500GrammSchweinenacken (Kamm)ohne Knochen, grober Richtwert: 250 Gramm pro Person
1TLSalz
3ELMajorangetrocknet
1 1/2 TLThymiangetrocknet
2ELSenf
1ELPflanzenöl
1FlascheSchwarzbier
2-3StückZwiebelnmittelgroß
etwasSoßenbinderdunkel
Zubereitung
Vorbereitung
Das Fleisch in große Stücke schneiden und ein wenig trockentupfen. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben/Ringe schneiden.
Salz, Majoran und Thymian in einer kleinen Schüssel vermengen.
Aus dem Senf und dem Öl in einer kleinen Schüssel eine glatte Masse rühren und die Fleischstücke ringsherum damit einstreichen. Anschließend die mit Senf eingestrichenen Fleischstücke in der Gewürzmischung wälzen, so dass die Kräuter/Gewürze an dem Senf hängenbleiben. Wenn Senf und Gewürze nicht ausreichen, im gleichen Mischungsverhältnis einfach mehr verwenden.
Nun das Fleisch abwechselnd mit den Zwiebelringen in einer Frischhaltedose schichten.
Das Schwarzbier über Fleisch und Zwiebeln geben, so dass alles gut bedeckt ist. Mindestens 4-5 Stunden marinieren lassen (im Kühlschrank!), besser ist über Nacht.
Zubereitung nach dem Marinieren
Den Bratschlauch vorbereiten; das Fleisch muss gut hineinpassen, das Stück Bratschlauch sollte an beiden Enden ca. 15 cm Überstand haben zum Zubinden. Besser mehr von der Rolle abschneiden, als erforderlich; kann man ja dann ggf. nach dem Zubinden noch kürzen.
Nun die Fleischwürfel und Zwiebeln in den Bratschlauch geben und ein wenig von der Biermarinade dazu gießen. (nicht alles)
Den Bratschlauch verschließen, auf ein Blech oder die Fettpfanne (oder den Deckel des Gänsebräters) legen und in den kalten Backofen geben. Bei 175 Grad ca. 1 ½ – 2 Stunden garen. Achtung: der Bratschlauch darf die Backofenwände nicht berühren.
Nach Ende der Garzeit den Bratschlauch öffnen und das Fleisch herausnehmen. Die Soße in einen kleinen Topf geben und mit Soßenbinder ein wenig abbinden.