Im ersten Schritt bereite ich das Gemüse vor: die Möhren werden geschält und in Scheiben geschnitten. Den Brokkoli zerteile ich in kleine Röschen, den Strunk verwende ich nicht.
Das Gemüse koche ich nicht im Wasserbad, sondern gare es im Dampf. Dazu verwende ich einen ganz normalen Topf und einen Dampfgareinsatz. Letzteren bekommt man beispielsweise in einer gut sortieren Haushaltswaren-Abteilung größerer Möbelhäuser. Das Dampfgaren hat den Vorteil, dass mehr von den wertvollen Inhaltsstoffen und auch mehr Geschmack im Gemüse verbleiben und nicht in das Wasser abgegeben werden.
Der Topf wird ca. 3 Zentimeter hoch mit gesalzenem Wasser gefüllt, dieses wird zum Kochen gebracht. Nun stelle ich den Dampfgareinsatz hinein, in welchen zunächst die in Scheiben geschnittenen Möhren kommen. Bei geschlossenem Deckel garen diese nun ca. 5 Minuten im Dampf. Anschließend füge ich den Brokkoli hinzu, der eine etwas kürzere Garzeit benötigt. Nun gart beides noch einmal ca. 10-12 Minuten, bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist.
In der Zwischenzeit wird der Feta zerkrümelt oder in Würfel geschnitten.
Die drei Eier und den Quark verrühre ich in einem geeigneten Gefäß mit einem Handmixer und würze diese Masse mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss-Abrieb.
Das gegarte Gemüse wird zusammen mit dem Feta in eine Auflaufform gegeben. Nun gieße ich die Quark-Eier-Masse darüber und betreue alles mit dem geriebenen Mozzarella.
Der Brokkoli Auflauf kommt nun in den vorgeheizten Backofen und muss dort für ca. 30 Minuten bei 175°C (Umluft) backen, bis er verzehrfertig ist. Er sollte dann eine leckere goldbraune Kruste besitzen.