Kürbis Linsen Curry mit Baby-Spinat

Kürbis Linsen Curry mit Baby-Spinat – ein wärmender Eintopf für den Herbst

Einfaches One-Pot-Gericht mit köstlichen Herbstaromen – dieses wärmende Kürbis Linsen Curry ist genau das Richtige für einen kühlen Oktobertag.

Das Motto einer Foodblogger-Aktion, an der ich mich immer wieder gern beteilige, lautet „Leckeres für jeden Tag“ – und im Oktober trägt sie den Zusatz: One-Pot-Gerichte und Eintöpfe. Da bin ich doch sehr gerne dabei, solche Rezepte liebe ich. Meist machen sie zwar ein wenig Aufwand im Voraus, um alle Zutaten entsprechend vorzubereiten – aber dafür kann dann alles total einfach in einem Topf zubereitet werden. Hast du Lust auf ein One-Pot-Rezept und magst du die aromatische und wärmende Herbstküche? Dann ist dieses Kürbis Linsen Curry mit Baby-Spinat genau das Richtige für dich!

Kürbis Linsen Curry mit Babyspinat – gesund und lecker

Dieses vegetarische KürbisLinsenCurry mit Babyspinat steckt voller gesunder Zutaten, die nicht nur köstlich sind, sondern auch wertvolle Nährstoffe liefern. Jede der Hauptzutaten bringt ihre eigenen gesundheitlichen Vorzüge mit:

Der Kürbis ist reich an Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Außerdem enthält Kürbis viele Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und lange satt machen.

Linsen sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle und besonders wichtig für Menschen, die auf tierische Produkte verzichten. Sie sind auch reich an Eisen, einem essentiellen Mineral, das bei der Blutbildung hilft, und an Ballaststoffen, die das Sättigungsgefühl fördern.

Babyspinat liefert eine Fülle an Vitaminen und Mineralien, darunter Folsäure, Vitamin K und Eisen.

Das Zusammenspiel dieser Zutaten macht das Curry zu einer nährstoffreichen und ausgewogenen Mahlzeit. Die Kombination aus Kürbis und Linsen sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl, während der Babyspinat eine frische und leichte Komponente hinzufügt. Durch die Gewürze Curry, Kreuzkümmel und Kurkuma erhält das Gericht nicht nur seinen intensiven Geschmack, sondern wirkt auch wohltuend wärmend.

Den Hokkaido-Kürbis vorbereiten

Für dieses Rezept (4 Portionen) benötigst du nur ca. 500 Gramm Kürbis-Fruchtfleisch, daher brauchst du nur einen wirklich kleinen Hokkaido-Kürbis kaufen. Ich hatte den kleinsten Kürbis gewählt, der im Supermarkt zu finden war – dieser wog etwa ein Kilogramm, nach dem Aushöhlen immer noch ca. 750 Gramm. Ich verwende gern diese Kürbissorte, da beim Hokkaido die Schale nicht entfernt werden muss. Sie wird beim Kochen ganz weich und kann verzehrt werden.

Den ganzen Kürbis zunächst mit einer Bürste unter fließendem Wasser oder in einer wassergefüllten Schüssel rundum säubern. Anschließend kurz abtrocknen, Stiel- und Blütenansatz abschneiden und den Kürbis mit einem großen Messer halbieren. Die Kerne kannst du nun ganz einfach mit einem Esslöffel herausschälen. Eventuelle Unsauberkeiten an der Schale schneidest du ebenfalls heraus. Anschließend zerteilst du den Kürbis in mundgerechte – möglichst gleichmäßig große – Stücke.

Hokkaido Kürbis

Den Baby-Spinat säubern

Babyspinat ist die junge, zarte Form von gewöhnlichem Spinat, die geerntet wird, bevor die Blätter vollständig ausgereift sind. Die Blätter sind kleiner, weicher und haben einen milderen Geschmack im Vergleich zu ausgewachsenem Spinat. Er eignet sich besonders gut als frische Einlage in warmen Gerichten. Da Babyspinat sehr empfindlich ist, sollte er jedoch nicht lange gekocht werden, da er sonst seine zarte Textur und viele seiner Nährstoffe verliert.

Obwohl Babyspinat häufig schon gewaschen verkauft wird, empfiehlt es sich, ihn vor der Verwendung gründlich abzuspülen, um möglicherweise anhaftenden Sand oder Erde zu entfernen. Ich finde es ganz schrecklich, wenn beim Essen Sand zwischen den Zähnen knirscht. Fülle dazu eine Schüssel mit kaltem Wasser und tauche den Spinat ein. Lass die Blätter kurz einweichen, damit sich Schmutz löst, und spüle sie dann gründlich unter fließendem Wasser ab. Anschließend kannst du die Blätter mit Hilfe einer Salatschleuder wieder ein wenig vom Wasser befreien.

Die Belugalinsen vorbereiten

Beluga-Linsen sind kleine, schwarze Linsen, die ihren Namen aufgrund ihres Aussehens, das an Beluga-Kaviar erinnert, erhalten haben. Sie haben einen leicht nussigen Geschmack und behalten auch nach dem Kochen ihre Form.

Die Zubereitung von Beluga-Linsen ist unkompliziert und erfordert keine lange Einweichzeit, da sie schnell garen. Vor dem Kochen sollten die Linsen jedoch unter kaltem Wasser abgespült werden, um Verunreinigungen oder eventuelle Rückstände zu entfernen. Dazu gibst du die Linsen in ein Sieb und spülst sie unter fließendem Wasser so lange ab, bis das Wasser klar ist.

Zutaten für Kürbis Linsen Curry
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Kürbis Linsen Curry mit Baby-Spinat
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Kürbis Linsen Curry mit Baby-Spinat

Einfaches One-Pot-Gericht mit köstlichen Herbstaromen –dieses wärmende Kürbis Linsen Curry ist genau das Richtige für einen kühlen Oktobertag.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit50 Minuten
Gericht: Eintopf, Hauptgericht
Küche: Indisch
Keyword: deftig, Ingwer, One Pot Rezept
Portionen: 4
Kalorien: 560kcal

Zutaten

  • 500 Gramm Hokkaido-Kürbis (Fruchtfleisch nach dem Säubern gewogen)
  • 200 Gramm Beluga-Linsen
  • 100 Gramm Baby-Spinat
  • 3 Stück Lauchzwiebeln
  • 40 Gramm Ingwer
  • 400 Milliliter Gemüsebrühe
  • 400 Milliliter Kokosmilch light
  • 400 Gramm Tomaten aus der Dose stückig
  • 1/2 Stück Limette
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/4 TL Chilipulver
  • Salz, Pfeffer
  • 4 EL Pflanzenöl

Zubereitung

  • Zunächst alle Zutaten entsprechend der Rezeptangaben abwiegen und auf der Arbeitsfläche bereitlegen.
  • Die Lauchzwiebeln säubern und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und entweder reiben oder mit dem Multizerkleinerer fein pürieren. Den Baby-Spinat gründlich säubern und die Blätter von den Stängeln befreien. Den Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die halbe Limette auspressen und den Saft auffangen. Die Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Alles zur weiteren Verwendung bereitstellen.
  • Das Pflanzenöl in einer Schmorpfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin ca. 2-3 Minuten anschwitzen. Nun den Ingwer, Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver zugeben und alles zusammen weitere 2-3 Minuten anschwitzen.
  • Anschließend die Kürbiswürfel in die Pfanne geben und alles gut miteinander verrühren, wieder kurze Zeit anschwitzen lassen, bevor die Belugalinsen hinzugefügt werden.
  • Kürbiswürfel und Linsen gut vermengen, dann alles mit den Flüssigkeiten ablöschen – Dosentomaten und Kokosmilch in die Pfanne gießen sowie ein wenig von der Gemüsebrühe zugeben.
  • Alles zusammen für ca. 20 Minuten bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Zwischendurch immer wieder prüfen, ob die Linsen die Flüssigkeit aufgesogen haben und ggf. noch mehr von der Gemüsebrühe zugießen. Gelegentlich umrühren. Das Curry sollte eine dickflüssige Konsistenz erreichen – fester als eine Suppe, aber nicht breiig.
  • Nach dem Ende der Garzeit den Spinat zugeben und vorsichtig unterheben, bis er in sich zusammenfällt.
  • Den Eintopf mit Salz und Pfeffer sowie dem Limettensaft abschmecken.

So kannst du das Kürbis Linsen Curry servieren

Eigentlich braucht es als Sättigungsbeilage zu diesem Kürbis Linsen Curry nichts. Wenn du aber dennoch eine Beilage dazu reichen möchtest, dann empfehle ich ganz einfach Ciabatta oder Baguette. Eine sehr gute Alternative ist auch ein köstliches Naan-Brot.

Kürbis Linsen Curry
Kürbis Linsen Curry mit Baby-Spinat

Leckeres für jeden Tag – weitere Ideen für köstliche One-Pot-Gerichte

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Wie bereits erwähnt, ist dieses Rezept mein Beitrag zur Foodblogger-Aktion „Leckeres für jeden Tag – Eintöpfe und One-Pot-Gerichte“. Die Beiträge der anderen Teilnehmer verlinke ich dir gern nachfolgend, vielleicht möchtest du ja das eine oder andere Rezept gerne einmal ausprobieren.

11 Kommentare zu „Kürbis Linsen Curry mit Baby-Spinat – ein wärmender Eintopf für den Herbst“

  1. Simone von zimtkringel

    5 Sterne
    Mit Linsen, Spinat und Kürbis hast du mich gleich dreimal erwischt! Ich mag die Komponenten einzeln und in Kombi und freu mich sehr an dem Rezept.
    Liebe Sonntagsgrüße
    Simone

  2. Anika von Ani's bunte Küche

    5 Sterne
    Liebe Cornelia,

    das ist wirklich ein Rezept ganz nach meinem Geschmack. Ich liebe Linsen-Eintopf und jetzt im Herbst schmeckts mit Kürbis natürlich besonders gut. Schmeckt bestimmt richtig lecker mit der cremigen Kokosmilch.
    Liebe Grüße
    Ani

  3. Bianca von ELBCUISINE

    5 Sterne
    Liebe Cornelia, das ist ganz mein Fall Kürbis, Spinat und Linsen, meine Lieblingszutaten! Das muss ich unbedingt ausprobieren. Liebe Grüße, Bianca

  4. 5 Sterne
    Hallo Cornelia, das Curry passt wirklich perfekt zum Herbst! Ich hatte noch vom Wochenende einen Rest Hokkaido übrig und habe das Curry heute gekocht. Sehr lecker, danke für das Rezept.
    Herzlichen Gruß, Renate

  5. Liebe Cornelia,
    ich mag Curry sehr gerne und habe es schon sehr unterschiedlich gekocht.
    Deines mit Linsen und Kürbis klingt auf jeden Fall sehr lecker.
    Liebe Grüße sendet Marie

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