Kassler im Römertopf – mit genialer Käsesoße

Kassler im Römertopf mit cremiger Käsesoße – saftig, aromatisch und einfach zubereitet. Entdecke das perfekte Wohlfühlgericht mit passenden Beilagen und Serviertipps.

Irgendwann in den 80er Jahren habe ich meinen ersten Römertopf gekauft. Damals war das Kochen im Römertopf total „in“. Im Bekanntenkreis wurde das eine oder andere Römertopf-Rezept ausgetauscht (jaaaa, in den 80ern war an Food-Blogs noch nicht einmal zu denken) und voller Begeisterung über diese Art der Zubereitung berichtet.

Einen wirklichen Siegeszug hat der Topf in meinem Haushalt nicht angetreten. Aber es gibt doch ein paar Gerichte aus dem Römertopf, welche die Jahre überdauert und den Weg in mein persönliches Rezeptbuch gefunden haben. Dazu gehören eben dieses Rezept für Kassler im Römertopf und ein wunderbares Rezept für Gulasch mit Pflaumen.

Ein für mich entscheidender Vorteil beim Garen im Römertopf ist die Tatsache, dass man bei dieser Zubereitungsart recht wenig Aufwand hat. Die Zutaten werden in den Topf gegeben und dann kommt dieser für eine ganze Weile in den Ofen – währenddessen kann man sich ohne Sorge anderen Dingen widmen. Perfekt.

Aus dem Ofen – wieder mal ein Blog-Event

Ich hatte diesen Artikel schon beinahe fertig, da flattert mir doch eine Einladung zu Zorras aktuellen Blog-Event ins Postfach. Das Motto lautet diesmal „Aus dem Ofen“ – und das passt doch zu diesem Rezept für Kassler im Römertopf ganz perfekt! Präsentiert wird das Event diesmal von Nadja von Little Kitchen and more.

Was ist Kassler und wozu passt es?

Kassler, auch Kasseler oder Geselchtes (in Österreich) genannt, ist gepökeltes und mild geräuchertes Schweinefleisch, das meist aus Kotelett, Rücken oder Nacken stammt. Durch das Pökeln und Räuchern erhält es seine typische rosa Farbe und den leicht salzigen, aromatischen Geschmack.

Kassler wird vor dem Essen in der Regel gekocht, gebraten oder geschmort und ist ein klassischer Bestandteil traditioneller deutscher Küche. Beliebt ist zum Beispiel die Kombination aus Kassler, Sauerkraut und Kartoffeln. Auch Kassler mit Grünkohl ist ein sehr verbreitetes Gericht.

Dieses Rezept für Kassler im Römertopf ist eine etwas modernere Variante des klassischen Kasslerbratens: im Römertopf zubereitet und mit einer würzigen Käsesoße.

Was ist eigentlich ein Römertopf? 

Der Römertopf ist ein Schmor- und Brattopf aus Ton. Er besteht aus einem bauchigen Unterteil und einem hohen Deckel. Das Besondere an diesem Topf ist, dass er vor der Benutzung gewässert wird. Das bedeutet, er wird für ca. 10 bis 15 Minuten komplett in kaltes Wasser getaucht. Dabei saugen sich die Poren des Tonmaterials mit Feuchtigkeit voll. Diese Feuchtigkeit wird später beim Kochen nach und nach abgegeben und dadurch gelingen die Speisen besonders saftig, das Fleisch wird sehr Zart. Außerdem benötigt man für das Garen der Speisen im Römertopf kaum Fett.

Der Römertopf, wie wir ihn heute kennen, entstand in den 1960er Jahren in Deutschland. Eine Firma aus dem Westerwald brachte damals den ersten modernen Tontopf auf den Markt, inspiriert von alten Kochtechniken, bei denen Nahrung in Ton- oder Lehmgefäßen gegart wurde. Schon in der Antike nutzten Römer, Griechen und orientalische Kulturen Tonbehälter, um Fleisch, Gemüse oder Brot langsam und schonend zuzubereiten. Die Idee dahinter war einfach: Ein poröser Tontopf speichert Wasser, gibt beim Erhitzen kontinuierlich Feuchtigkeit ab und erzeugt damit ein sanftes Garumfeld, das Speisen besonders zart hält.

In den 1970er und 1980er Jahren wurde der Römertopf in deutschen Haushalten zum Trend, weil er als unkomplizierte und zugleich gesunde Art des Kochens galt – ganz ohne zusätzliches Fett und mit intensivem Aroma. Bis heute hat das Prinzip kaum an Beliebtheit verloren und ist eine der traditionsreichsten Formen des Schmorens.

Was muss man beim Kochen mit dem Römertopf beachten?

Einen Punkt habe ich schon erwähnt: man muss den Römertopf vor seiner Verwendung zunächst ausgiebig wässern. Ich lasse dazu immer Wasser in das Spülbecken laufen und stelle den Römertopf komplett hinein, so dass er völlig vom Wasser bedeckt ist. So lasse ich den Topf ca. 15 Minuten stehen. In dieser Zeit kann man sich ja die benötigten Zutaten und benötigtes Zubehör zurechtlegen, Zutaten abwiegen oder abmessen, Zwiebeln schneiden oder ähnliche Vorbereitungsarbeiten erledigen.

Ganz wichtig ist, dass der Römertopf immer in den kalten Backofen gegeben wird, niemals in einen heißen Backofen schieben! Andernfalls könnte der Ton auf Grund des Temperaturschocks reißen oder zerspringen. Aus diesem Grund sollte auch niemals kalte Flüssigkeit in den heißen Topf gegossen werden. Auch darf der heiße Topf niemals auf einen kalten Untergrund gestellt werden – immer ein Holzbrett oder einen Korkuntersetzer unterlegen. Auch wenn die neueren Modelle lt. Hersteller spülmaschinengeeignet sind – ich gebe meinen Römertopf niemals in die Spülmaschine, sondern reinige ihn separat von Hand.

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Kassler im Römertopf – mit köstlicher Käsesoße

Kassler im Römertopf mit cremiger Käsesoße – saftig, aromatisch und einfach zubereitet. Entdecke das perfekte Wohlfühlgericht.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Deutschland

Keyword: deftig, Ofengerichte

Servings: 4

Zutaten

• 1 Kilogramm Kassler Kassler-Rückenoder Kassler-Nackenfleisch ohne Knochen
• 400 Gramm Frischkäse mit Kräutern
• 3 EL geriebene Semmel
• 50 Milliliter Milch
• 1 Stück Zwiebel mittelgroß
• 150-250 Milliliter Weißwein trocken
• 3 Stück Lorbeerblätter
• 4 Stück Pfefferkörner
• etwas Öl

Zubereitung

• Den Kassler säubern und mit dem Küchenpapier trockentupfen, für die weitere Verarbeitung bereitlegen.
• Den Römertopf wie im Artikel beschrieben ausgiebig wässern.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne oder Stielkasserolle erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Den Wein angießen und Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben. Vom Herd nehmen und leicht erkalten lassen.
  
• Den Frischkäse mit den geriebenen Semmeln und der Milch vermischen. Alles gut miteinander verrühren, so dass eine dicke Paste entsteht.
  
• Wenn der Römertopf ausreichend gewässert ist, kann das Fleisch hineingesetzt werden. Anschließend die Frischkäse-Paste gleichmäßig auf dem Kassler verteilen und glattstreichen, so dass das Fleisch ringsherum mit der Käsemasse bedeckt ist. Nun die Weißwein-Zwiebel-Mischung vorsichtig rings um den Kassler in den Römertopf geben.
  
• Den Römertopf in kalten Backofen stellen und ca. 75 min bei 180-200° C garen. Dabei verläuft die Käsekruste ein wenig und verbindet sich mit dem Wein zu einer leckeren Soße. Anschließend den Deckel abnehmen und 15 Minuten bräunen bzw. überkrusten lassen.
  
• Nach Ende der Garzeit Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und anrichten.
  
• Aus der Soße die Lorbeerblätter herausnehmen und anschließend die Soße mit dem Pürierstab cremig pürieren.
  

So kannst du den Kassler mit Käsesoße servieren

Dieser zarte Kassler aus dem Römertopf mit der würzigen Käsesoße lässt sich wunderbar mit klassischen, eher milden Beilagen kombinieren. Besonders gut passen Kartoffelpüree oder einfache Salzkartoffeln, weil sie die aromatische Sauce perfekt binden. Ich bevorzuge jedoch ganz einfach ein wenig Weißbrot, Baguette oder Ciabatta.

Für etwas Frische auf dem Teller bietet sich ein knackiger grüner Salat oder ein leichter Gurkensalat, was einen angenehmen Kontrast zum herzhaften Kassler mit Käsesoße schafft.

Wenn du das Gericht etwas rustikaler servieren möchtest, kannst du es mit Sauerkraut, gedünstetem Lauch oder glasierten Karotten ergänzen.

FAQ – Häufige Fragen zum Garen im Römertopf

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